블로그
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<순창맛집>pizza works shop
밀 농사를 직접 지어 빵과 피자를 화덕에 굽는 이스트 아닌 천연효모로 발효 시켜서인지 먹고 난 후 속이 아주 평온한 상태를 만들어 주는 다양한 종류의 피자들과 매.......
blog.naver.com · 2026.05.20
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미니큐브식빵 만들기 도전!
재료 : 유기농 우리밀가루 300g 락토프리우유 200ml 유기농 황설탕 30g 소금 4g 이스트 6g 락토프리버터 25g 만드는 법 : 1. 우유, 설탕, 이스트 넣고 섞기 2. 밀가루, 소금 넣고 반죽하기 3. 버터 넣고 치대기 (10분정도) 4. 따뜻한 곳에서 1차 발효 시키기 (1시간정도) 5.
blog.naver.com · 2026.04.06
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매력적인 비엔누아 바게트
단위:g 밀가루 500 우유 280 인스턴트 드라이 이스트 6 설탕 30 소금 10 달걀 1개 버터 60 밀가루, 소금, 물로 만들어지는 바게트와는 달리 유지류가 모두 들어가서 고소하고 ㅎㅎ 버터만 제외하고 모두 넣어 반죽을 하다가 버터를 넣고 더 반죽을 해서 글루텐을 잡아 1차발효--> 가스빼고 둥글려 20분 휴지 바게트 모양으로 성형을 해서 보통 2차 발효
blog.naver.com · 2026.05.14
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망한 빵 기록; 도대체 왜 내 빵은 일관성이 없는가!?
곰표 강력분 280g + 통밀 120g = 400g 물 320~330ml 이스트 1g, 소금 7g 무화과 80g, 치즈 80g 30분 간격 3회 폴딩 -> 냉장숙성 카카오 실온발효라 이스트 0.5g, 미지근한 물 아닌 정수물 (실내 온도 24도 기준) 1회 폴딩 -> 실온 발효 모두 오토리즈, 오버나이트. 다음.......
blog.naver.com · 2026.03.26
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옥수수식빵 단과자빵(크림빵) 만들기
단과자빵크림빵 만들기 옥수수식빵 만들기 시간: 3시간 40분 재료 강력분, 옥수수분말, 물 이스트, 제빵 개량제, 소금, 설탕 쇼트닝, 탈지분유, 달걀 10가지 반죽 / 스트레이트 반죽은 전량 사용해 성형 발효 시간이 좀 걸려서 그렇지 식빵 만드는 게 제일 간편한 듯 반죽한 거 통째로 1차 발효 그다음 성형 후 2차 발효 3차 발효까지 했던 것 같았는데 기억이
blog.naver.com · 2026.02.23
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풀먼식빵 실기 발효 시간 오래 걸리는 풀만식빵 먹는법
풀먼식빵 실기 제빵 기능사 시험시간: 3시간 40분 계랑 재료 강력분 1400, 물 812, 이스트 56, 제빵계랑제 14, 소금 28, 설탕 84, 쇼트닝 56, 달걀 70, 분유 풀먼식빵 실기는 사각 틀에 뚜껑 닫고 네모 모양으로 반듯하게 굽는 것이 특징 풀만 풀먼~ 이름은 19세기 후반 미국의 조지 풀먼(Pullman)에서 유래된 이름 발효 시간 오래 걸리는
blog.naver.com · 2026.03.16
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우유식빵 오븐스프링 2배
너무 되직하면 빵 밀도가 높고 딱딱하게 나오고 잘 안 부푸는 것 같다 - 오늘의 레시피는, 맥선 강력분 500g / 1%저지방우유 380g 기버터 50g 설탕 40g 소금 9g 이스트 발효 - 반죽은.. 반죽기를 이용했지만 식.......
blog.naver.com · 2026.03.05
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ChatGTP와 치아바타 만들기
치아바타 (2개 분량) 재료 • 강력분 300g • 물 225g (75% 수분, 중요) • 소금 6g • 설탕 5g (없어도 되지만 발효 안정됨) • 인스턴트 드라이이스트 3g • 볼에 물 + 이스트 + 설탕 넣고 가볍게 섞는다 2. 강력분 넣고 주걱으로 대충 섞기 → 절대 치대지 마 3. 소금 넣고 다시 섞기 4.
blog.naver.com · 2025.12.20
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제빵즐기기_식빵(비상스트레이트법)
빠른 시간에 만들어 즐길수 있는 제조법으로 짤은 시간에 제조하는 방법이다 식빵 4개 만들기 재료(재료명, 비율 %, 무게 g) 1 강력분 100 1,200 2 물 63 756 3 이스트 5 60(이스트를 많이 넣어 발효 시간을 단축) 4 제빵개량제 2 24 5 설탕 5 60 6 쇼트닝 4 48 7 탈지분유 3 36 8 소금 1.8 21 (총무게 2,205) 제조공정
blog.naver.com · 2025.12.14
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사전반죽 비가(Biga)와 폴리시(Poolsh), 사워도우 스타터란?
빵의 깊이를 더하는 비가(Biga)와 폴리시(Poolish) 맛있는 빵의 핵심은 선 발효 방법인 비가(Biga)와 폴리시(Poolish)가 있다. 사전반죽의 한 종류로 이스트 스타터(사워도우 스타터)도 있다.
blog.naver.com · 2025.11.02
