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• abc쿠킹스튜디오-토마토 트위스트 8월에 사라지는 메뉴 중에서 추천받은 맥주랑 잘 어울린다는 토마토 트위스트 만들기~1. a볼에 강력분, 박력분, 토마토 페이스트, 이스트, 설탕 계량하기 b볼에 강력분, 박력분, 소금 앞으로 한번 세로로 한번 말아서 전체 잘 섞기 6. 1차 발효(40℃에서 25~35분) 7. 핑거 테스트 후 가스 빼기 8. blog.naver.com · 2018.08.08
• abc쿠킹스튜디오-베리큐브브레드 버터, 달걀 실온에 꺼내주기 물42~43℃로 데워두기 크랜베리 데운 물에 살짝 담궜다가 키친페이퍼로 물기제거하고 5mm로 썰기 a: 강력분, 이스트, 설탕 b: 강력분, 소금, 버터 둥글리기해서 각각 볼에 담아 1차 발효하기 (40℃에서 30분) 발효되는 동안 틀에 버터 칠하기(뚜껑도~) 반죽 속에 들어갈 화이트 초콜릿, 크랜베리 5등분하기1차 발효 후 가스빼고 blog.naver.com · 2018.07.15
• 봄 찬 - 참나물 피자 이스트 1g정도(여러번 반죽을 만들다 보니 어느 정도인지 가늠이 된다.)를 미지근한 물에 녹여 통밀과 앉은뱅이 밀을 숟가락으로 넣으면서 반죽했다. 이런 반죽을 발효 해 조금 떼어 내어 피자 도우로 사용했고 나머지는 빵을 구웠다. 이젠 계량하지 않아도 눈대중으로 빵 만들 수 있는 실력이 됐다. 빵 만드는게 별거겠는가? blog.naver.com · 2018.03.13
• 100% 사워도우 (T55 & 밥스레드밀 통밀빵 네 번째) 촬영하려면 장갑을 꼈다 뺐다 무지 번거로운데 오랜만에 옆에서 사진을 찍어주니 이렇게 편할 수가 역시 이스트가 안 들어가니 발효시간도 오래 걸리고 (2배는 더 걸리는 것 같아요 ㅠㅠ) 발효 온도도 굽는 시간 내내 강하게 했더니 약간 과하네요 ㅎㅎ 이스트 없이 발효종으로만 만든 통밀빵.. blog.naver.com · 2017.02.22
• 산딸기 바게트 복습 홍 셰프님 이스트 클래스에서 배울 때 건강 문제로 복습을 못했는데 이제야 숙제했네요. 강력분 옆에 곡물가루는 크래프트 콘 믹스 입니다. 물 온도 맞추고 요거트와 섞어줍니다. 온도 26도 1차발효 퐁신하게 해서 둥글리고 중간 발효 ~ 기포 살리고 살리고 ~ 전체 차렷! 바게트 팬에 팬닝해서 2차 발효 시작 먹음직스럽게 잘 구워집니다. blog.naver.com · 2016.11.05
• 저온숙성한 우유식빵과 단팥빵 . - 재료 - 강력분 375g, 설탕 35g, 소금 7.5g, 계란 40g, 우유 207g, 이스트 7g, 버터 30g 단팥빵 : 앙금 30g분할 1/2풀먼팬 1개, 40g분할 5개 매끈하게 만든 반죽을 비닐에 싸서 냉장고에 10~12시간 가령 숙성시켜주세요. 3. 10시간 저온숙성 발효 후 실온에 꺼내두고 반죽의 냉기를 빼주세요. 1시간~ 1시간 30분정도 4 blog.naver.com · 2016.10.03
• 제빵실기 불란서빵/바게트/프랑스빵 제빵실기 불란서빵/바게트/프랑스빵 재료 : 강력분 1,000g, 이스트 35g, 제빵개량제 15g, 소금 20g, 물 650g 1. 패닝한 후 발효 2차 발효가 끝나면 꺼내 표면을 약간 말린 후 3군데 칼집을 낸다 (칼은 15도 각도로 하고 비스듬히 칼집) (칼집 넣은....... blog.naver.com · 2014.04.17
• 야채빵 나오는 자신감인지 만들 수 있겠다 싶어 사춘기딸이 좋아하는 야채빵을 만들어 보기로 역시 먹어주는 사람이 있어야 맹글지 야채빵 (6cm 9개 분량) 재료 : 우리밀(강력) 120g, 이스트 2차 발효 15분 해주기 2. 2차 발효하는 동안 당근+양파+베이컨 빠르게 한번 볶....... blog.naver.com · 2014.04.12
• [마이리틀베이커리] 모뉴엘 제빵기로 호두건포도빵 만들기 모뉴엘 제빵기가 반죽부터 발효...굽기까지 다 했다는....^^ 총 4시간 35분이 걸리는데 놀기 뭐해서.... ㅠㅠ 호두 건포도빵을 만들어볼께요~~ 믹스빵 사용할때와 직접 계량할때가 친절하게 나와있네요~~^^ 오늘은 믹스를 이용해서 만들어볼께요~ 마이리틀베이커리 빵믹스와 이스트 건포도와 호두분태 blog.naver.com · 2014.04.12
• (통밀 모닝빵) 두유 반죽 매콤 모닝빵 알람 시간을 맞추고 아침 부터 일어나서 야채 다지기 다다다다다 왠 아침에 눈뜨자 마자 칼질이느냐 하면 몇일 전부터 먹고 팠던 모닝빵 만드느라구요 ^^ 빵이 문제가 아니구 오늘은 발효 방법 오차 범위 잡으려구 베이킹을 하게 되었네요 1 차 밥통 발효 2 차 냄비 중탕 발효를 하려구요 이리 저리 해서 완성된 매콤 두유 통밀 모닝빵을 하나 베어물고 메모 정리 하구 blog.naver.com · 2014.01.16

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