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- 고대 로마제국 '가룸의 유전자'는 왜 멸종했을까 스페인에서는 액체를 요리에 떨어뜨려 감칠맛을 내는 식문화 대신, 멸치의 형태를 살려낸 염장 안초비 문화가 남았다. 파편화된 유전자: 콜라투라, 피살라, 그리고 한국의 액젓 이탈리아 남부 캄파니아 지방에서는 '콜라투라 디 알리치(Colatura di alici)'라는 맑은 멸치 액젓으로
- 스페인 식탁에서 액젓은 왜 사라졌을까 더욱이 제국의 해상 통제력이 사라지고 지중해에 해적이 창궐하면서, 이베리아반도의 변방인 카디스에서 이탈리아 본토까지 무거운 암포라를 운반하는 장거리 물류는 이전보다 위험하고 비용이 피에 대한 금기와 달라진 식문화: 가룸은 어떻게 변했나 시스템의 붕괴로 치명상을 입은 스페인의 액젓 산업을 퇴화시킨 것은, 이후 밀어닥친 두 번의 거대한 종교적·문화적